Reúna seus amigos, para o almoço ou jantar, escolha o cardápio ou apenas o tema, e nos chame para cozinhar. Preparamos do couver a sobremesa. Fones (51) 9312-0561, 9116-6088 ou 3391-0561 com Aninha Oliveira e Carol Lima.

Vamos continuar com o "toque especial" dos temperos...

ALCAPARRAS:  Uma florzinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conserva em sal e vinagre. Fica boa em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensável para o "beef-tartar". Quando usamos a conserva, devemos ter muito cuidado com o sal, pois ela já é bem salgadinha. Algumas pessoas gostam de deixá-las de molho na água, para que fique mais suave.



 ALECRIM:  Erva aromática do Mediterrâneo, cultivada principalmente na Itália, Espanha e Grécia. É uma folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados (com carneiro fica sensacional), aves, peixes, frutos do mar,  molhos, sopas (principalmente as de ervilha e de tartaruga), omeletes. As folhinhas secas  bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque muito especial. Um pouquinho também no bolo de fubá fica excelente. O alecrim deve ser usado  com moderação, pois seu sabor é bastante forte.

Mini pizzas deliciosas!!

Dia 24/09/2010...

Se você quer dar uma apimentada... ouse com esta dica. Ela fica deliciosa em canapés, torradinhas, lombo assado, filés...

                                                                            

GELÉIA DE PIMENTA:

Ingredientes:
- 200 gramas de pimenta dedo de moça
- 2 xícaras (de chá) de açúcar
- 1 maçã

Modo de preparar:
Lave bem as pimentas e tire todas as sementes, é importante que não fique nenhuma, pois elas deixarão um ardor muito forte.
Separe umas três , corte bem miudinho, e reserve. Coloque no liquidificador as restantes, junto com a maçã descascada  e picada. Junte com o açúcar, em uma panela e acrescente as pimentas que foram reservadas, elas darão um efeito bonito à geléia. Cozinhe até ficar no ponto desejado, e bom proveito!
Eu sugiro o uso de luvas no contato com as pimentas, e cuidado para não tocar nos olhos e na pele, pois elas podem causar irritação, além de arder bastante.

O "toque especial" dos temperos... vou começar pelo meu preferido:

 AÇAFRÃO: Com arroz e com galinha, além de dar um sabor delicioso, deixa um colorido lindo. Existem dois tipos, o nosso, que é o gengibre dourado, uma raiz de gosto forte, muito popular em Minas Gerais, usada depois de seca e moída. O outro tipo, que é muito usado na Itália e na França, e é indispensável na "paella"( a espanhola),  é o pólem de lírios, que devem ser colhidos à noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. Só a dificuldade de colher e a quantidade de flores para produzir, já fazem dele o requinte na cozinha.

Principais utilizações: sopa de peixe ou frango, na coloração do arroz e do risoto, paella e vitela, bacalhau a espanhola e bolos.

AIPO: Da família do salsão, só que mais graúdo, com talo branco mais rijo e mais grosso. Ótimo em saladas, canapés, ensopados.  Na Europa e nos Estados Unidos, suas sementes são muito usadas para temperar sopas, assados, picles e saladas.
 

O inverno está indo embora, dia 23 inicia a primavera, ainda um clima apropriado para saborearmos um apetitoso creme de palmito. Basta seguir a receita, é muito fácil de preparar.

Creme de Palmito

Ingredientes:

-1,5 litro de leite

-70 g de farinha de trigo

-70 g de manteiga ou margarina

-01 cebola pequena

-06 folhas de louro

-10 Cravos

-01 pitada de noz moscada

-10 pimentas do reino branca em grãos

-Sal (quanto baste)

-02 vidros de palmito repicado

-½ lata de creme de leite

Modo de preparar:

Derreta a manteiga e misture a farinha de trigo até formar o roux. Ferva o leite com a cebola, as folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca em  grãos. Misture com o roux aos poucos, para não formar grumos, e cozinhe por 5 minutos. Acrescente 1 e ½ vidro de palmito e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Bata o creme no liquidificador e em seguida, volte ao fogo. Tempere com sal a gosto. Finalize com ½ vidro de palmito repicado e ½ lata de creme de leite. (Depois de colocado o creme de leite, não deixe ferver)

Está pronto um delicioso prato... Bom apetite!!

Nesta época do ano apetece com um bom prato, tomarmos um bom vinho... algumas DICAS:

Enogastronomia é a arte de combinar comidas com vinhos. Devemos lembrar que, a maior intensidade de sabores dos pratos deve corresponder a uma maior intensidade de sabores dos vinhos!
Vinhos brancos são servidos antes de tintos; secos antes de suaves; tintos antes dos brancos doces; jovens antes dos envelhecidos; e inferior antes do superior.

Vinhos	Pratos
Brancos secos de boa estrutura	Frango assado, vitela, lombinho de porco, peru assado, coelho e peixes com molhos delicados.
Brancos secos e aromáticos  ( suavignon blanc, viognier, moscato e malvasia)	Ostras, mariscos, crustáceos, peixes grelhados, salmão fresco, queijo de cabra fresco e frutas.
Brancos suaves, doces e licorosos	Foie grãs, queijos tipo roquefort, creme brulée, crepe Suzete, bolos, sobremesas, doces em geral e frutas frescas.
Espumantes extra-brut ou brut Porto simples	Caviar, ostras, peixes defumados e foie grãs. Queijo tipo roquefort.
Roses Tintos leves e frutados ( pinot noir, cabernet franc, valpolicella e bardolino)	Frios e crustáceos Massas com molho vermelho,queijos tipo gruyére, brie e camembert novos, carnes vermelhas grelhadas, bacalhau e presunto cru.
Tinto encorpado	Caça (perdiz, galinha d’angola e javali) pato, leitão assado, costela de cordeiro, bouef bourguignon, coq au vin, escargot, rabada, presunto tipo parma, queijos fortes e curados.

Quando pensamos em organizar um evento, nunca sabemos como calcular a quantidade, vai aí uma DICA:

1. - Salgado: Se o evento durar mais que duas horas, 12 unidades por pessoa.
2. - Doces: Se o evento durar mais que duas horas, 8 unidades por pessoa.
3. - Bebidas: (cálculo de doses). Se o evento durar mais que duas horas, 4 doses por pessoas.

Vou postar neste blog dicas, receitas e comercialização de delicias gastronômicas...




Peras ao vinho e petit gateau

 



 

Nós comemos primeiro, com os olhos...

Maçãs assadas com sorvete de creme